一個(gè)優(yōu)秀的餐飲店長，在做任何安排管理，都是有數(shù)據(jù)邏輯的，可以衡量標(biāo)準(zhǔn)，所以計(jì)劃安排也都是有方法的。
店長每天的工作目標(biāo)就是通過一套系統(tǒng)思維，讓顧客有超高的滿意度及體驗(yàn)感；為員工提高發(fā)展空間；為門店當(dāng)日創(chuàng)造合理利潤。
如何做到這三點(diǎn)，就要合理配置好當(dāng)天人員安排、物料食材備貨計(jì)劃、門店設(shè)備維護(hù)及運(yùn)營管理監(jiān)督。
怎樣才能算合理，要從營業(yè)額預(yù)估計(jì)劃開始，通過同比連續(xù)四周，同工作日營業(yè)額的平均值，就是當(dāng)天營業(yè)額范圍（準(zhǔn)確率可達(dá)到90%）；例如星期二營業(yè)額 = 前四周星期二總和/4（拋開天氣、節(jié)假日、趨勢、商圈變化的因素）；節(jié)假營業(yè)預(yù)估要同比去年當(dāng)天營業(yè)額，再根據(jù)今年趨勢，調(diào)整范圍。
通過營業(yè)額就可以計(jì)算出，門店要準(zhǔn)備多少物料食材（計(jì)算方法原理同營業(yè)額方法一樣）、需要安排多少人員上班。
計(jì)劃定好過后，就是監(jiān)督追蹤當(dāng)日運(yùn)營重點(diǎn)；品質(zhì)、服務(wù)、衛(wèi)生、環(huán)境及客訴處理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)改善。
當(dāng)日運(yùn)營結(jié)束，做好當(dāng)天問題復(fù)盤總結(jié)；優(yōu)秀表現(xiàn)伙伴做好激勵(lì)，能力缺乏伙伴做好培訓(xùn)指導(dǎo)，并計(jì)劃好明日運(yùn)營安排，當(dāng)日工作才算完成。
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