民以食為天，食以味為先。

隨著年輕消費(fèi)群體的崛起，疊加快節(jié)奏工作壓力和“懶宅經(jīng)濟(jì)”催化，年輕人在“干飯”這件事上不再滿足于果腹。從“打工人”好好吃飯，到拒絕外賣，社交平臺(tái)上年輕人下廚蔚然成風(fēng)，而復(fù)合調(diào)味料因簡單、方便并能賦予美食以“靈魂”而受到追捧。

需求催生供給，復(fù)合調(diào)味品廠商們也不遺余力，紛紛從口感、健康、安全等各方面發(fā)力，試著重新調(diào)試中國人的味覺，復(fù)調(diào)江湖風(fēng)起云涌。

專注復(fù)合調(diào)味品15年的天味食品（603317.SH），5月25日正式官宣智慧工廠建成投產(chǎn)，欲以技術(shù)創(chuàng)新重構(gòu)復(fù)調(diào)行業(yè)價(jià)值主張，用科技重新定義美味。

（天味食品發(fā)布會(huì)現(xiàn)場）

復(fù)合調(diào)味品也要拼科技了

根據(jù)華鑫證券研報(bào)數(shù)據(jù)，復(fù)合調(diào)味品市場規(guī)模從2011年432億元增至2020年1440億元，9年CAGR為14.3%，預(yù)計(jì)2025年行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到2300億元。

行業(yè)快速擴(kuò)容，企業(yè)產(chǎn)能往往是決定市場份額的基礎(chǔ)，這就意味著，在復(fù)合調(diào)味品賽道加寬前，廠商們需要提前謀劃新產(chǎn)能。

天味食品作為復(fù)合調(diào)味品第一梯隊(duì)的佼佼者，其前瞻性布局的新產(chǎn)能正逐步兌現(xiàn)。5月25日，天味食品智慧工廠全球發(fā)布會(huì)在成都舉行，宣告公司產(chǎn)能提升，制造升級(jí)，不僅為公司戰(zhàn)略目標(biāo)達(dá)成提供強(qiáng)大支撐，也為整個(gè)行業(yè)智能制造發(fā)展樹立新標(biāo)桿。

“整個(gè)智能工廠采用MES智能化操作系統(tǒng)，數(shù)字化手段指揮調(diào)度配料、運(yùn)輸、炒制、包裝、清洗、入庫全流程，全面提升天味智能制造水平。”天味食品董事、副總裁于志勇在發(fā)布會(huì)上介紹，目前家園智能車間擁有多項(xiàng)行業(yè)第一的技術(shù)和設(shè)備，比如第一家成套機(jī)器人完成自動(dòng)配料、運(yùn)輸、投料，第一家大規(guī)模應(yīng)用反應(yīng)釜自動(dòng)投料炒料，行業(yè)領(lǐng)先的規(guī)?；瘧?yīng)用物料風(fēng)送系統(tǒng)，行業(yè)首家應(yīng)用智能倉儲(chǔ)系統(tǒng)等。

在參觀智慧工廠時(shí)，鈦媒體APP記者注意到，整個(gè)工廠鮮少見到工人，整個(gè)生產(chǎn)均由機(jī)器人（機(jī)械臂）完成。在炒制之前，由智能配料站和機(jī)器人，按工藝配方要求自動(dòng)完成配料工序，放置專用配料放置區(qū)；配料后物料由AGV小車按需求運(yùn)輸?shù)侥繕?biāo)地；然后，機(jī)器人按反應(yīng)釜投料需求自動(dòng)完成物料投送與控制，接著反應(yīng)釜自動(dòng)炒料。

（天味食品智慧工廠一瞥）

“全程標(biāo)準(zhǔn)化自動(dòng)化配料、投料、炒料，杜絕人工風(fēng)險(xiǎn)和出錯(cuò)，更衛(wèi)生安全、品質(zhì)更穩(wěn)定?！庇谥居抡f，公司為行業(yè)內(nèi)首家大規(guī)模應(yīng)用反應(yīng)釜炒制，可實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控溫，低溫均勻慢熬，使得產(chǎn)品風(fēng)味更提升。

生產(chǎn)過程智能化后，天味食品智慧工廠的包裝、清洗也全部實(shí)現(xiàn)智能化。據(jù)了解，整個(gè)產(chǎn)線率先在行業(yè)內(nèi)采用了多料包全自動(dòng)高速線、3D視覺蜘蛛手理排包、內(nèi)外包機(jī)U給袋、外包機(jī)夾包檢測(cè)技術(shù)。而全自動(dòng)CIP清洗系統(tǒng)原來主要適用于乳品廠、啤酒廠、飲料及一般食品廠的物料管道設(shè)備的就地清洗，此次為首次在復(fù)調(diào)行業(yè)內(nèi)使用。

值得一提的是，天味食品還是復(fù)調(diào)行業(yè)首家使用智能倉儲(chǔ)的企業(yè)，與DHL、阿里巴巴、華為等世界500強(qiáng)企業(yè)保持同步。在出庫站臺(tái)，自動(dòng)堆碼好的貨品整箱整箱通過傳送帶出庫，然后自動(dòng)落于貨架-托盤上，再被送至貨車上并碼垛整齊，全程無人工介入，但井井有條。

（智能倉儲(chǔ)立體庫）

更難能可貴的是，智慧工廠在實(shí)現(xiàn)風(fēng)味和產(chǎn)能提升的同時(shí)，效率優(yōu)化明顯。比如：反應(yīng)釜單次處理量是炒鍋的4.5倍；智能投料系統(tǒng)24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)；CIP自動(dòng)清洗系統(tǒng)不需要對(duì)管道設(shè)備解體，可以提高設(shè)備利用率，減輕工人勞動(dòng)強(qiáng)度；而信息化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、精細(xì)化的管理和機(jī)械自動(dòng)化的作業(yè)，可令立體庫的作業(yè)效率大大提升，目前貨位10000 個(gè)，總庫存件數(shù)50萬件，存儲(chǔ)能力提升2.5倍,每小時(shí)平均吞吐能力8000箱，提升2.6倍……

苛刻堅(jiān)守鑄就“天味”

我國飲食講究“五味調(diào)和”，烹調(diào)以味道復(fù)雜為特點(diǎn)，正是調(diào)味品按照不同比例的復(fù)合與調(diào)劑才可達(dá)到美味的境界。但由于烹飪技能需要長期經(jīng)驗(yàn)積累，烹飪中多種單一調(diào)味品材料準(zhǔn)備以及操作繁瑣，初學(xué)者存在調(diào)和的難度，而且難以保證穩(wěn)定口感，才有復(fù)合調(diào)味品應(yīng)運(yùn)而生。

而隨著人們收入水平的提升，消費(fèi)升級(jí)成為必然趨勢(shì)。飲食而言，營養(yǎng)和健康，是第一位的訴求。于復(fù)調(diào)企業(yè)，只有立足于用戶需求，不斷創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)口味與營養(yǎng)價(jià)值雙贏才可能走得長久。

天味食品創(chuàng)立于2007年，是中國最早一批專注復(fù)合調(diào)味品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的企業(yè)之一，目前擁有“好人家”、“大紅袍”、“天車”、“天味食品餐飲高端定制”四大品牌，產(chǎn)品包括火鍋底料、川菜調(diào)料、香腸臘肉調(diào)料、香辣醬等100 多個(gè)品種，年銷售額超20億元。

（天味食品產(chǎn)品展示）

專注復(fù)調(diào)十五年，天味食品迄今已擁有77項(xiàng)專利，將健康、口感、創(chuàng)新融于每味產(chǎn)品?？量碳?xì)節(jié)、借助科技和人才提升產(chǎn)品力，一直融于天味食品的基因里。

除了上述智慧工廠體現(xiàn)的苛刻生產(chǎn)外，天味食品在原料、管理、創(chuàng)研和食安標(biāo)準(zhǔn)各方面，將“苛刻”用到極致。

“‘苛刻堅(jiān)守好原料’是我們一以貫之的初心?！庇谥居卤硎?，公司原料種類多、數(shù)量大，為確保原料的品質(zhì)，我們的原料采購員跑遍全國各地，遍尋最佳品質(zhì)原料，還建有八大專屬原料加工基地?！肮緦?duì)原料的投入不計(jì)成本、不計(jì)代價(jià)、只求最好?！?/p>

而公司以創(chuàng)新與研究中心為主體成立的技術(shù)中心已建成10余年,分別在2008年和2010年通過了市級(jí)和省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心認(rèn)定，2021年通過“四川省川味火鍋復(fù)合調(diào)味品工程技術(shù)研究中心”認(rèn)定。同時(shí)，天味食品也是火鍋底料、辣椒醬、炒制辣椒醬等國家標(biāo)準(zhǔn)的制定單位之一。創(chuàng)研中心擁有2300㎡的實(shí)驗(yàn)場地，構(gòu)建了從發(fā)酵技術(shù)、提取技術(shù)、熱反應(yīng)技術(shù)、復(fù)配技術(shù)、酶解技術(shù)、分子風(fēng)味分析技術(shù)、感官分析技術(shù)，到產(chǎn)品開發(fā)的完善研發(fā)流程和體系，目前整個(gè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)已達(dá)到170余人，專職研發(fā)人員70余人，其中碩士、博士、高級(jí)職稱以上的尖端人才占比超40%。

當(dāng)然，無論原料還是創(chuàng)研的投入，最終指向都是對(duì)管理的嚴(yán)苛，和對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的保證?！肮窘⒘丝茖W(xué)的原料供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理體系，實(shí)行嚴(yán)格的供應(yīng)商現(xiàn)場審核，制定多達(dá)180項(xiàng)的采收指標(biāo)，包括360°覆蓋農(nóng)殘、重金屬、感官等指標(biāo)；所有原料基地管理規(guī)范化，原料加工工藝標(biāo)準(zhǔn)化，重要工序全部采用24小時(shí)精準(zhǔn)監(jiān)控，生產(chǎn)車間重要工序也全部24小時(shí)視頻監(jiān)控；自建40000m3專業(yè)保鮮庫，分食材、分溫區(qū)、分濕度，科學(xué)、衛(wèi)生、安全存儲(chǔ)，保證每一樣食材的新鮮度和風(fēng)味；自建行業(yè)首家CNAS認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室，全面覆蓋微生物、生物毒素、塑化劑等指標(biāo)，所有原料均高標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格，確保每一袋產(chǎn)品品質(zhì)?！闭劦焦臼称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)的苛刻，于志勇如數(shù)家珍。

食品制造是個(gè)系統(tǒng)工程，不是使用一套先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備就可以完成的。當(dāng)我們回溯天味食品整個(gè)生產(chǎn)體系，從最初的原料選擇，到生產(chǎn)制作，再到最后的包裝、倉儲(chǔ)，借助科技的數(shù)字化力量，天味食品已經(jīng)精準(zhǔn)把控了每個(gè)環(huán)節(jié)并做到全程可追溯，確保每一袋產(chǎn)品品質(zhì)，讓消費(fèi)者更放心。

自我革新“卷”動(dòng)復(fù)調(diào)江湖

自2020年疫情點(diǎn)燃全民高漲的烹飪熱情，資本快速涌進(jìn)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)；基于對(duì)未來需求增長的預(yù)判，越來越多的新老品牌也加入分羹，導(dǎo)致復(fù)合調(diào)味料賽道偏擁擠，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，還良莠不齊。

在競爭日趨激烈的復(fù)調(diào)行業(yè)，需要有代表性的頭部企業(yè)，通過設(shè)備和工藝的更新、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的提升和口味的革新，給市場帶來突破，樹立標(biāo)桿。

作為復(fù)合調(diào)味品賽道第一梯隊(duì)的選手，天味食品此次智慧工廠建成投產(chǎn)，展現(xiàn)了這樣的野心。事實(shí)上，生產(chǎn)之外，天味食品已在為抓住機(jī)遇進(jìn)行布局。

產(chǎn)品研發(fā)上，天味食品以1-3年為周期，銷售一代，開發(fā)一代，預(yù)研一代，持續(xù)打造具有廣泛市場需求的大單品。公司在行業(yè)內(nèi)首次建立了完整的感官評(píng)價(jià)體系，具備定性定量的描述性感官分析能力并賦能新產(chǎn)品開發(fā)。優(yōu)化產(chǎn)品開發(fā)端IPD（集成產(chǎn)品開發(fā)模式）流程，實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室開發(fā)階段和試生產(chǎn)之前兩個(gè)重要節(jié)點(diǎn)的技術(shù)評(píng)審以及風(fēng)險(xiǎn)前置的設(shè)計(jì)要求。2021年公司申請(qǐng)16項(xiàng)發(fā)明專利，發(fā)表19篇學(xué)術(shù)論文。

（天味食品研發(fā)人員正在工作）

營銷渠道方面，公司建立了覆蓋全球的市場營銷體系，形成了以傳統(tǒng)渠道為主，定制餐調(diào)、電商、直營商超為輔的全渠道營銷體系。截止到2022年3月，公司合作的經(jīng)銷商3368家，公司市場網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)覆蓋全國 31個(gè)省、自治區(qū)及直轄市。隨著銷售網(wǎng)絡(luò)全球化戰(zhàn)略的實(shí)施，公司產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷美國、澳大利亞、西班牙、日本、新加坡、泰國等30多個(gè)國家和地區(qū)。

可以看到，對(duì)于天味食品而言，此次智慧工廠建成投產(chǎn)意義非凡，這不僅是其通過自我革新注入全新活力、搶抓市場機(jī)遇的前瞻性舉措，也是國內(nèi)頭部復(fù)調(diào)廠商在新的競爭格局下邁出的突破性步伐。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，美國、日本、韓國及歐洲等地區(qū)，2020年復(fù)調(diào)滲透率最高達(dá)73%，而中國復(fù)調(diào)滲透率僅為26%。展望未來，復(fù)調(diào)仍然屬于高成長性賽道，尚有廣闊的市場空間待滲透。

而對(duì)于剛剛建成智慧工廠，錨定“全球領(lǐng)先的餐桌美味解決方案服務(wù)商”，以苛刻堅(jiān)守之初心、追求極致的態(tài)度深耕美味事業(yè)的天味食品而言，一切才剛剛開始。

（本文首發(fā)鈦媒體，作者｜蘇啟桃，編輯｜崔文官）