【人才強國新征程·建設(shè)海洋強國】

光明日報記者 任歡 楊桐彤

“噠噠噠……”國家海洋食品工程技術(shù)研究中心二層傳來一陣急促的腳步聲。5月18日中午，收到中國工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)教授朱蓓薇發(fā)來的消息，大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授啟航第一時間趕了過去，向朱蓓薇匯報“藻類食品品質(zhì)提升與增值加工關(guān)鍵技術(shù)研究及集成應(yīng)用”項目的進展情況。

“盡管朱老師已經(jīng)快70歲，但她一有時間就會找我們交流溝通，分析我們遇到的科研問題，并給出解決辦法，確保大家都能得到鍛煉和成長?！眴⒑秸f。

作為一名食品科技工作者，朱蓓薇長期帶領(lǐng)大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)創(chuàng)新團隊耕海牧漁、創(chuàng)新實干，致力于探索食品營養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)革新，將科研成果轉(zhuǎn)化服務(wù)于我國食品加工行業(yè)。

向海洋要食物！近年來，我國持續(xù)培育壯大特色海洋產(chǎn)業(yè)，越來越多的涉海人才把目光投向了廣袤的海洋。大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)創(chuàng)新團隊正在用一項項科研成果助力打造“藍色糧倉”，將“把科技成果搬上千萬家百姓餐桌”的理想化為現(xiàn)實。

榮池繪

瞄準國家需求：勇當(dāng)創(chuàng)新“排頭兵”

我國有漫長的海岸線，更有著豐富的海洋食物資源。但過去由于海產(chǎn)品易腐，再加上傳統(tǒng)的鮮銷和加工模式簡單，海產(chǎn)品很難保存和流通。

“比如海參，它是唯一幾乎不含膽固醇的動物性食品，其本體和各類提取物的藥理活性也很廣泛。但由于鮮海參具有極強的自溶能力，再加之20世紀90年代保鮮、貯藏、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)存在諸多技術(shù)難題，我國在海參深加工領(lǐng)域幾乎是空白。”朱蓓薇講述起研究的初衷。

為推動海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展，朱蓓薇和團隊成員常常在實驗室加班到深夜甚至凌晨。大家跑遍了全國各地，只為尋找能實施海參進一步加工的企業(yè)和設(shè)備；有時甚至為了實驗方便，干脆住在學(xué)校。

“為找到鮮海參自溶的科學(xué)原理，我們從海參體內(nèi)酶系、紫外線輻照等方面入手，最終發(fā)現(xiàn)海參自溶酶整體作用效果受外界因素影響的規(guī)律?！敝燧磙苯榻B。

最終，團隊研發(fā)出一整套海參自溶酶控制技術(shù)，解決了海參“貯藏難、加工難、食用難”的瓶頸問題，填補了國內(nèi)海參深加工領(lǐng)域空白?！昂⒆匀苊讣夹g(shù)及其應(yīng)用”項目獲得2005年國家技術(shù)發(fā)明獎二等獎。

我國是世界貝類產(chǎn)量第一大國，但此前貝類加工關(guān)鍵技術(shù)缺失，致使其長期以鮮銷為主，嚴重制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。團隊成員、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授董秀萍說：“剛開始研究時遇到的問題很多，比如貝類原料在不同溫度條件下加熱時，各自熟化過程宏觀到微觀表征以及各種指標結(jié)果變化差異特別大，如何從中找到規(guī)律一直困擾著我們。朱老師建議我們在增加樣本量和考察時間點的基礎(chǔ)上，先針對不同指標變化趨勢單獨分析，然后結(jié)合生產(chǎn)實際反復(fù)驗證。終于，我們找到變化規(guī)律并形成了控制曲線。”

經(jīng)過無數(shù)次實驗，團隊突破了貝類熱加工食品的質(zhì)構(gòu)控制、低溫滲透調(diào)味、階段式殺菌等關(guān)鍵技術(shù)，解決了海洋貝類熱加工食品的技術(shù)瓶頸問題?！柏愵惥罴庸りP(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化”項目獲得2010年國家科技進步二等獎。

成果不止于此。近年來，團隊通過揭示海洋食品品質(zhì)形成機理、功能因子的構(gòu)效關(guān)系、人體消化吸收代謝規(guī)律等，設(shè)計并開發(fā)了功能食品、特殊膳食用食品等50多個新產(chǎn)品，形成了現(xiàn)代海洋食品精深加工技術(shù)、海洋食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)和海洋食品加工裝備制造技術(shù)等數(shù)十套技術(shù)，服務(wù)全國23個省份的數(shù)百家企業(yè)，完成科研成果轉(zhuǎn)化近200項，創(chuàng)造經(jīng)濟效益超100億元。

由于長期工作在潮濕的環(huán)境里，朱蓓薇落下了嚴重的腰椎間盤突出癥，有時病情嚴重到無法站立。別人勸她多休息，她總是拒絕?！叭绻挥X醒來，發(fā)現(xiàn)自己依然青春年少，我還是會把食品工程作為畢生的研究方向。能用科技成果造福國家和人民，我感到無比幸福。”朱蓓薇說。

中國工程院院士朱蓓薇。資料圖片

傾力攻堅克難：爭做健康“護航者”

“海洋食品每年為人類提供約20%的優(yōu)質(zhì)蛋白，不僅承載著解決人類糧食安全的重擔(dān)，其蘊含的多糖/寡糖、蛋白/多肽、油脂等營養(yǎng)功能因子具有多種健康功效，也肩負著提高人類健康和生活質(zhì)量的使命?！敝燧磙苯榻B。

當(dāng)前，團隊成員、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授譚明乾正致力于研究食品功能因子的穩(wěn)態(tài)化、靶向遞送與精準營養(yǎng)，“這項工作對創(chuàng)制營養(yǎng)靶向設(shè)計、健康個性訂制的新型營養(yǎng)健康食品意義重大”。

原來，食品功能因子在人體內(nèi)很不穩(wěn)定，容易受到低pH酸性降解、消化液酶解等因素影響，很難精準發(fā)揮作用。為此，譚明乾篩選多種多糖、蛋白和小分子物質(zhì)，經(jīng)過無數(shù)次失敗和反復(fù)實驗，終于設(shè)計出完全是食品級原料的靶向型食品功能因子的可控載運體系，可將特定的功能因子，如蝦青素、巖藻黃素、原花青素等生物活性物質(zhì)，精準送達人體內(nèi)的特定位置，并在合適的時間釋放，從而最大化地發(fā)揮其健康效益。

“這是項非常具有挑戰(zhàn)性的交叉研究，將食品功能因子精準送到靶器官部位，既需要食品專業(yè)的食品加工基礎(chǔ)、化學(xué)專業(yè)的熒光示蹤技術(shù)和藥學(xué)方向的藥代動力學(xué)分析，還需要生物醫(yī)學(xué)專業(yè)相關(guān)的細胞和動物實驗?！贝筮B工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授蘇文濤先前從事分析化學(xué)研究已有8年，4年多前他加入團隊，希望利用自身的生命分析化學(xué)知識助推食品科學(xué)營養(yǎng)與健康研究。

“就拿當(dāng)前最為嚴重的公共健康問題之一——脂肪肝舉例，飲食調(diào)整是緩解脂肪肝最經(jīng)濟有效的方法?！碧K文濤解釋，“我們經(jīng)過反復(fù)實驗，以副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、巖藻黃素為原料，結(jié)合物理場輔助技術(shù)，構(gòu)建了‘核—殼型’肝靶向型囊泡—巖藻黃素遞送體系，研究成果為大規(guī)模制備食品功能因子遞送體系提供了新策略，并有望應(yīng)用于慢性疾病的營養(yǎng)干預(yù)?！?/p>

在團隊中，和譚明乾、蘇文濤一樣，既從事應(yīng)用研究又深耕基礎(chǔ)研究的成員還有很多。

團隊成員、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授吳超在朱蓓薇支持下，將自己在國外訪學(xué)期間接觸到的食品蛋白質(zhì)基液晶態(tài)體系研究繼續(xù)開展了下去，不斷探究液晶態(tài)體系對蛋白質(zhì)液—液相分離、細胞培養(yǎng)與分化等的影響規(guī)律及相關(guān)機制，這項研究有助于解析海洋貝類足絲中蛋白質(zhì)的聚集及黏附行為，更能清晰認知海洋蛋白質(zhì)與多糖的促骨生成機制，為相關(guān)功能食品的開發(fā)提供支撐。

帕金森常被稱為中老年人的“第三大殺手”。目前，番茄紅素已被證明可以緩解帕金森癥狀。然而，番茄紅素在神經(jīng)元中的極低含量限制了其有效功能。團隊成員、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授杜明引入海洋動物籠形鐵蛋白作為番茄紅素的高效遞送載體，構(gòu)建了“籠形鐵蛋白/番茄紅素”序列靶向性納米點，可實現(xiàn)番茄紅素在神經(jīng)元內(nèi)富集，為開發(fā)緩解帕金森癥狀的營養(yǎng)健康食品提供了理論和技術(shù)支撐。

“基礎(chǔ)研究能為應(yīng)用研究提供理論和技術(shù)支撐，應(yīng)用研究則可把基礎(chǔ)研究成果轉(zhuǎn)化為實用技術(shù)，二者相輔相成、互為促進?！敝燧磙苯榻B，團隊聚焦制約食品營養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵共性科技問題開展多樣化研究，強化多學(xué)科交叉融合，不斷提升創(chuàng)新的能力和水平。

團隊成員進行科研項目實驗檢測和分析。資料圖片

依托平臺建設(shè)：敢為育人“領(lǐng)航員”

國家海洋食品工程技術(shù)研究中心、海洋食品加工與安全控制全國重點實驗室、大連工業(yè)大學(xué)食品交叉科學(xué)研究院……在團隊成員的共同努力下，一個個重大科研平臺在大連工業(yè)大學(xué)成立。

“研究中心現(xiàn)有中試車間、GMP車間、動物實驗室、細胞實驗室、微生物實驗室等多個專業(yè)實驗室，為科研人員開展研究提供了強有力支持?！眻F隊成員、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授秦磊介紹。

作為研究中心海洋食品科學(xué)與營養(yǎng)研究方向的帶頭人，團隊成員、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授周大勇長期從事貝類精深加工、海洋功能脂質(zhì)等研究，面對海洋食品品質(zhì)難以控制、營養(yǎng)及功能性成分高效利用技術(shù)缺乏、加工的機械自動化程度低等瓶頸問題，他主持開展了“特色海洋食品精深加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項目，并獲得2018年國家科技進步二等獎。

“加入團隊16年來，我真切感受到團隊給予我們的大力支持，圍繞服務(wù)國家重大戰(zhàn)略需求和區(qū)域行業(yè)經(jīng)濟發(fā)展需要的目標很明確，每一位團隊成員都能找到適合的方向和定位，都有很好的成長空間。”周大勇說。

以科研平臺為支撐，用創(chuàng)新活動增動力?！拔覀儠ㄆ谂e辦創(chuàng)新大賽，鼓勵大家將科研理念融入產(chǎn)品中。在去年國家海洋食品工程技術(shù)研究中心海洋食品創(chuàng)新大賽中，我的幾位學(xué)生憑借‘NFC海帶芒果復(fù)合果蔬汁的研制’項目，獲得了二等獎?！眴⒑叫χf，通過以賽促學(xué)，能夠鼓勵學(xué)生敢于大膽提出新穎的想法和假設(shè)，并付諸實踐。

如今，團隊共有專任教師91人，其中45歲以下青年教師70人，逐步形成了以院士領(lǐng)銜、青年學(xué)術(shù)骨干為基礎(chǔ)的雁陣人才梯隊格局。2022年，教育部公布第二批全國高校黃大年式教師團隊，大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)教師團隊入選?！拔铱傉f，應(yīng)該給年輕人更多機會，只有讓他們在重大科研任務(wù)中挑大梁、擔(dān)大任，這些孩子們才能更有干勁、更努力！”朱蓓薇說。

“要把論文真正寫在祖國的江海大地！”當(dāng)前，董秀萍帶隊將目光投向了魚類食品高質(zhì)化加工和營養(yǎng)調(diào)控；譚明乾帶隊研究海洋食品重要功能物質(zhì)及其營養(yǎng)健康效應(yīng)機制；杜明帶隊探討如何對海洋食品原料的加工副產(chǎn)品進行綜合利用……這支敢于創(chuàng)新、勇于實踐的隊伍，正向蔚藍大海的廣度和深度奮勇進軍。

《光明日報》（2024年05月26日 07版）

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來源： 光明網(wǎng)-《光明日報》